Het pompoenseizoen zit er weer op

De populariteit van pompoenen groeit. Dat merk ik vooral sinds ik zelf grootschalig pompoenen kweek. Het eerste verkoopjaar op de markt, nu al weer vijf jaar geleden, ging wat weifelend van start. Wat de boer niet kent eet hij niet. Zeker niet hier op het platteland. Dus zorgde ik voor een recept van pompoensoep, gratis bij iedere aankoop. En zo nu en dan nam ik een grote pan met soep mee om te laten proeven.

Als ik op de markt sta spreek ik mensen aan. “Eet u wel eens pompoen?” vraag ik dan. Negen van de tien keer zeiden mensen “Nee, hoor, dat lust ik niet.” Als ik dan weer eens mijn eigen soep mee had genomen kon ik ongegeneerd zeggen: “Dan heeft u nog nooit mijn pompoensoep geproefd?” Als ik ze dan wat aanbied om te proeven is het altijd hilarisch om te zien hoe snel mensen zich uit de voeten maken. Slechts een enkeling laat zich verleiden en proeft wat van mijn soep. Nu is het altijd heerlijk als het een beetje koud en miezerig weer is om wat warms naar binnen te werken. De mensen die ik heb overgehaald te proeven waren ook meestal bereid het eens zelf uit te proberen.

Inmiddels heb ik een grote schare trouwe klanten. Zij weten dat ik in het najaar op de markt sta en komen een aantal weken geregeld een pompoen kopen. Ook de mensen van het eerste uur die het aandurfden mijn soep te proeven komen ieder jaar terug. Ook de Halloween pompoenen zijn gewild. Onderstaande foto kreeg ik van een van mijn klanten toegestuurd die creatief bezig was geweest.

Dit jaar was het pech voor mij maar ook voor mijn klanten. Normaal sta ik zo’n 3,5 maand op de markt, dit jaar slechts 5 weken. De pompoenoogst was dramatisch slecht ten opzichte van andere jaren. Door het natte voorjaar waren er extreem veel slakken die niet alleen de moestuin hebben geplunderd maar ook de pompoenoogst voor 80% hebben opgegeten. Er was geen houden aan. We hebben de oogst geprobeerd te redden door iedere ochtend en iedere avond met de hand slakken te rapen, emmers vol. Maar helaas gaan de slakken vrolijk de hele nacht door met eten.

Vooral de goed verkoopbare Uchiki Kuri pompoen, de kleine oranje van ca. 1,5 kg, moest het ontgelden. Na twee weken was ik de kleine hoeveelheid al kwijt. De wat grotere pompoenen van ca. 10 kg hebben de slakken weten te weerstaan. Maar ja, wie koopt er een pompoen van 10 kg om te consumeren? Daarom heb ik de laatste twee weken de grote pompoenen in stukken verkocht. Ik mag wel zeggen met succes, want het snijden, wat altijd een lastig karwei is, hadden wij al gedaan. Misschien volgend jaar weer.

Vanmorgen bij het wakker worden was alles wit van de vorst. Gelukkig hoefde ik op deze koude ochtend niet vroeg mijn bed uit om naar de markt te gaan. “Elk nadeel heeft zijn voordeel”, zoals de uitspraak van een bekende Nederlander luidt.

 

Halloween pompoen

De stukken pompoen

Hartvormige pompoen

 

 

Het bereiden van spaghettipompoen

Wat een succes deze voor mij nieuwe pompoen!

Ieder jaar probeer ik een nieuw soort pompoen uit. Vorig jaar vroeg iemand naar spaghettipompoen. Ik had er wel eens van gehoord, maar nooit gegeten. Ook mijn leverancier van biologische zaden had er geen in het assortiment, dus had ik er nog niet mee geëxperimenteerd. Maar op de ruilbeurs in februari op landgoed Kraaybeekerhof kwam ik de zaden tegen. De spaghettipompoen heeft wat weg van de Butternut, of flespompoen, maar zijn meer ovaal van vorm.

Spaghettipompoen met Uchiki Kuri

Het grote voordeel van de spaghettipompoen is dat het vruchtvlees uit slierten bestaat waardoor je gerechten kunt maken die vergelijkbaar zijn met de gewone spaghetti. Dat scheelt als je geen deegwaren wilt eten en het past daarmee in een koolhydraatarm dieet (brood, pasta, aardappelen, rijst). Deze pompoen voegt hierin echt iets toe want het bevat veel mineralen en vitaminen. De spaghetti van de pompoen is heel neutraal van smaak en daardoor een gezond en mooi alternatief voor de gewone spaghetti.

Zoals alle pompoenen waren ook deze spaghettipompoenen vrij laat rijp dit jaar. Ze moeten echt mooi crèmekleurig zijn net als de Butternut. Gisteren was het zover en ging ik er mee aan de slag. Op internet is voldoende te vinden over het bereiden van pompoenen dus daar doe ik altijd mijn inspiratie op. Ook voor de spaghettipompoen kwam ik diverse recepten tegen. Ik heb de pompoen in de oven bereid volgens onderstaande wijze en gecombineerd met gekookte rode biet en een roerbakgerecht met ingrediënten uit eigen tuin.

Spaghettipompoen bereiden:
Verwarm de oven voor op 190°C. Snij van de boven- en de onderkant van de pompoen een klein stukje af. Snij de pompoen daarna een keer in de lengte door, dit is het lastigste werk. Verwijder de pitten. Leg de beide helften met de binnenkant naar beneden in een ovenschaal. Voeg een cm water toe en zet ze 20 min in de oven.
Haal vervolgens de schaal uit de oven en schraap de binnenkant van de pompoen voorzichtig met een vork los waardoor de draden loskomen. Serveer met crème fraîche en voeg zout en peper toe naar smaak. Proef vooral zo neutraal mogelijk zodat je weet wat voor smaak de spaghettipompoen heeft.

Opengesneden spaghettipompoen

De losgehaalde draden

Op het bord

Overige ingrediënten:
Bak in de olijfolie een grote ui glazig, voeg daarbij in blokken gesneden courgette, een aubergine in stukken gesneden, een gele puntpaprika, wat verse tijm en wat peper en zout naar smaak. Roerbak dit tot het gaar is en serveer erbij. De rode biet had ik al eerder gekookt en hoefde alleen te worden verwarmd. Dit is maar een voorbeeld van een gerecht, ik wilde het zo neutraal mogelijk houden om te ervaren wat de spaghettipompoen doet.

Wij zijn razend enthousiast, de hit van het jaar. Deze pompoen houden we er zeker in. Dus vanaf nu wordt het flink experimenteren. Eet smakelijk.

Op de volgende site kwam ik nog een filmpje tegen over de bereiding van spaghettipompoen.

Risotto met pompoen

Hoewel de oogst wat later was dan de afgelopen jaren komen de pompoenen nu volop van het land. Omdat we niet iedere keer alleen maar pompoensoep willen eten experimenteer ik regelmatig met pompoen voor de broodnodige variatie. Dus is het weer tijd voor diverse recepten. Het afgelopen jaar maakte ik van overgebleven pompoensoep een heerlijke risotto. Lekker makkelijk ook. Nu heb ik het omgedraaid en risotto met pompoen gemaakt. Ook dat was prima te doen en ook redelijk snel klaar.

Ingrediënten:
500 gr pompoen (Oranje Uchiki Kuri)
150 gr risotto
1 prei
1 ui
Verse koriander
Olie (of boter)
500ml water
1 (vegetarische) groenten bouillonblok
Peper en zout naar smaak
Parmezaanse kaas
Een kleine kookpan en een grote koekenpan of hapjespan

Bereiden:
Snij de pompoen in stukken en verwijder de zaden. Schillen hoeft niet.
Snipper de ui en snij de prei fijn in ringetjes. Ik gebruik prei uit eigen tuin en snij flink wat groen mee. Knip de verse koriander fijn.

Zet de pompoen op met 500ml water (of volg de hoeveelheid op het pak), voeg daarbij de helft van de ui, prei en koriander, gevolgd door het bouillonblok plus wat peper. Breng aan de kook, temper daarna de warmtebron en laat pruttelen tot de pompoen zacht begint te worden (na ca. 10 minuten).

Verhit wat olie in de koekenpan of hapjespan en fruit de ui en de prei aan. Bak de risotto tot een glazige massa. Schep nu een scheutje bouillon van de pompoen bij de risotto tot het vocht door de rijst is opgenomen. Herhaal dit. De pompoen met bouillon pruttelt gewoon door tot hij helemaal zacht is. Druk de pompoen een beetje fijn in de pan en schep de pompoenmassa mee met de bouillon bij de risotto. Blijf dit herhalen tot de risotto gaar is (in ca. 20 min.) en een mooie massa is ontstaan. Voeg de rest van de koriander toe. Breng indien nodig verder op smaak met peper en zout.

Serveer met geraspte Parmezaanse kaas.

Eet smakelijk.

 

Ovenschotel met pompoen – recept – Dag 331

Wat een geweldig mooi weer was het vandaag. Alles mooi wit van de sneeuw en daaroverheen de zon. Wij hebben er ons voordeel mee gedaan en vanmorgen een mooie wandeling gemaakt in de uiterwaarden van de Lek.

De uiterwaarden van de Lek

Na de frisse neus is niets fijner dan bij De Veldkeuken op Werk aan het Spoel te Culemborg lekker koffie te drinken met een niet te versmaden chocoladetaartje. Het was er gezellig druk, lekker warm en natuurlijk kwamen we er bekenden tegen. We zaten aan een tafeltje met een bakje pompoenen als decoratie. De mensen die mij kennen vroegen of ik mijn eigen pompoenen had meegenomen. Humor.

De pompoenen houden zich goed, daarom eten we vanavond weer een overheerlijke ovenschotel met pompoen. Wil je weten hoe wij dat maken dan is hier het recept.

Ingrediënten:
1 kg aardappelen in schijfjes gesneden
1 kg pompoen, prei en puntpaprika
1 rode peper
6 teentjes knoflook
100 gram zonnepitten
Tijm, dille, zout, peper

Bereiding:
Kook de aardappelen tot ze gaar maar nog wel stevig zijn (niet te gaar, anders vallen ze uit elkaar).

Snij de pompoen in stukjes en de prei en paprika in dunne ringetjes. Kook alles een paar minuten in een klein beetje water.

Verwarm de oven voor op 190°C (hete lucht circulatie) of 220°C (intensieve warmte).

Snij de rode peper en de knoflook fijn.

Doe het groentemengsel met een beetje kookvocht in de ovenschaal. Verdeel de rode peper, de knoflook en de zonnepitten over het groentemengsel. Strooi daaroverheen verse tijm, peper en zout. Dek het geheel af met een laag aardappelschijfjes bestrooid met dille.

Zet de schaal 30 minuten in de oven tot de aardappelschijfjes een bruin korstje hebben.

Eet smakelijk.

De laatste pompoenen – Dag 293

Vandaag heb ik de laatste pompoenen van het veld gehaald. Ik had niet zo’n haast omdat het weer nog steeds acceptabel is. Zodra de nachtvorst op komst is moeten ze van het veld want daar kunnen ze echt niet tegen. Ik ben wel eens een jaar plotseling overvallen door de nachtvorst en dat kwam de houdbaarheid niet ten goede. Je ziet aan het kleurverschil dat het niet goed is.

Sweet Dumpling en Flespompoen

Twee weken geleden had ik alle oranje Uchiki Kuri al geoogst, die vallen namelijk goed op tussen het onkruid. Door het zachte weer staat het onkruid overal, ook waar je het niet wilt hebben. De moestuin is overwoekerd en het pompoenveld staat er ook vol mee. Als ik de weerberichten moet geloven dan daalt de temperatuur vannacht onder het vriespunt. Dus ben ik nog een keer grondig door het land gelopen en daar kwam ik nog van alles tegen. Het resultaat is twee kruiwagens met flespompoenen en Sweet Dumplings.

Voor de flespompoenen heb ik een aantal vaste afnemers die enthousiast zijn over de kwaliteit. Voor de maand om is ben ik ze vast allemaal kwijt. Van de Uchiki Kuri en de Sweet Dumpling heb ik nog wel wat voorraad dus tot aan de kerst kan ik nog voldoende leveren en dan is het seizoen weer voorbij. Voor onszelf heb ik dan nog een voorraadje tot in het voorjaar.

Recepten
Voor wie niet weet wat je met de Sweet Dumpling kan doen nog even mijn eerdere blog in de herinnering waar een recept staat voor de bereiding in de oven. Omdat ik een hele serie kleinere Sweet Dumplings heb ga ik met de feestdagen pompoensoep serveren uit de Sweet Dumpling. De soep maak ik van de Uchiki Kuri (zie recept). Was de Sweet Dumpling eerst grondig schoon, snij daarna de bovenzijde eruit, zodat een hoedje met steel ontstaat, dit bewaar je als decoratie voor op het bord. Daarna verwijder je de pitten en schraapt vervolgens nog wat van het vruchtvlees uit de binnenkant, dat kan mee in de soep. Bij het opdienen geef je iedereen een eigen Sweet Dumpling als soepkommetje op een bord met als decoratie het hoedje met steel. Eet smakelijk.

 

De Sweet Dumpling pompoen – Dag 251

Afgelopen zaterdag kwam er een mevrouw langs mijn pompoenkraampje en toen ik haar aandacht probeerde te trekken reageerde ze nogal boos. “Vorig jaar heb ik er een paar bij je gekocht, terwijl ik ze voor een derde van de prijs ergens anders had kunnen kopen. Je vraagt veel te veel voor je pompoenen.” Aanvankelijk was ik te verbouwereerd om direct te reageren, maar toen schoot mij door het hoofd dat de sierpompoenen die je in het tuincentrum koopt inderdaad veel goedkoper zijn. Ze was al doorgelopen. Als het om geld gaat zijn mensen vaak niet voor rede vatbaar, het zij zo.

Inderdaad zijn de sierpompoenen veel goedkoper, maar ja die kun je niet eten. Daarvoor maakt het niet uit op welke soort grond ze verbouwd zijn en hoe ze zijn behandeld. Hoewel ik ook voor sierbloemen het gebruik van pesticiden afwijs is dat in principe minder erg dan wanneer groenten ermee bespoten zijn. Om de verwarring te voorkomen verbouw ik alleen eetbare pompoenen.

Ieder jaar kweek ik de Sweet Dumpling, een pompoen die er heel leuk uitziet en misschien meer voor sier aandoet dan om te eten. Maar toch smaakt hij heerlijk. Het is een andere soort dan de Uchiki Kuri die ik het meest verkoop en ook niet te vergelijken met de Butternut flespompoen. Zodra mensen de Sweet Dumpling geproefd hebben komen ze terug voor meer.

Hoe is de smaak van de Sweet Dumpling dan te vergelijken? Ik zal het proberen uit te leggen. De Sweet Dumpling is wat kruimiger dan de andere twee genoemde pompoenen en het vruchtvlees is zachtgeel van kleur. Hij smaakt wat minder naar pompoen en neigt eerder naar een soort zoete aardappel. Bij de maaltijd is hij heel goed als bijgerecht te gebruiken of ter vervanging van aardappelen.

Bereiden van de Sweet Dumpling
Was de pompoen schoon. Breek het steeltje eraf en snij hem in vieren. Haal vervolgens de pitten eruit. Leg de 4 partjes als een soort schuitjes in een ovenschaal. Begiet ieder partje met een beetje olijfolie, zout en peper en voeg kruiden toe. Zelf gebruik ik verse kruiden die ik heb staan zoals tijm of koriander. Maar wat oosterse kruiden zoals kerrie kan ook. Komijnzaad en knoflook zijn ook goede varianten. Allemaal afhankelijk van het soort maaltijd dat je bereidt. Zet ca. 30 minuten in een voorverwarde oven op 190°C tot het vruchtvlees zacht is. Laat even afkoelen.

Serveer op ieder bord een partje en lepel met een dessertlepel het schuitje leeg. Nog een extra mogelijkheid is om aan het eind van de oventijd wat geraspte kaas toe te voegen en even een paar minuten onder de gril. Eet smakelijk.