Na de pruimen komen de tomaten

Er zijn zo van die wetmatigheden in de natuur die onontkoombaar zijn, zelfs in de moestuin. We hebben net een hele serie pruimenjam gemaakt en nu komen massaal de tomaten los en is het tijd voor het maken van tomaten- en pastasaus. Vooral de combinatie met courgettes, die nu ook in ruime voorraad uit de tuin komen, maakt de pastasaus tot een groot succes. Was het voorheen experimenteren geblazen om de hoeveelheid courgettes op de een of andere manier te conserveren, hebben we inmiddels een goede manier gevonden door ze toe te voegen aan de pastasaus. Zie hier het recept.

Rode trostomaat en drie kleuren kerstomaat

Rode trostomaat en drie kleuren kerstomaat

Door de jaren heen zijn er zo van die favoriete tomaten ontstaan. Vooral de kerstomaten, ook wel cherrytomaten of snacktomaten genoemd, zijn populair. Lekker in de sla en bij de boterham. Maar zo bij het voorbij lopen kan ik ze ook niet weerstaan en steek ik er geregeld een in mijn mond. Niets is lekkerder dan eigen kweek (al denken mijn kinderen daar anders over, maar daar ga ik het nu niet over hebben).

Dit jaar heb ik het aantal soorten tomaten wat beperkt. Je kunt niet alles kweken en niet alles doet het even goed. De afgelopen jaren heb ik heel wat soorten tomaten gekweekt. Zo heb ik geprobeerd om mooie vleestomaten te kweken, maar voor die eenmaal goed en wel op gang kwamen was het seizoen al bijna voorbij en groeide ze niet voldoende door gebrek aan zonuren. Daar ben ik dus mee gestopt. Ik heb nu een gewone middelgrote tomaat en trostomaten. Die doen het prima.

Inmiddels heb ik ook de ideale soorten kerstomaten gevonden. Naast de bekende rode heb ik nu ook gele en ‘zwarte’ kerstomaten. Vooral erg leuk in de sla of om een eenvoudige lunch op te fleuren. De kerstomaten doen het buiten de kas veelal goed, maar dit jaar was het een ramp. Veel te veel regen kunnen tomaten echt niet tegen. En door de regen zijn er ook extra veel slakken. Ik kan je vertellen die lusten ook wel een tomaatje. Gelukkig had ik ook nog voldoende planten in de kas gezet en die doen het prima dus geen gebrek aan oogst.

De eerste serie pastasaus van dit jaar

De eerste serie pastasaus van dit jaar

De tomaat die ik dit jaar voor het laatst heb gekweekt is de pomodori (of is het nu pomodoro?). Ze staan nu al te beschimmelen in de kas en veel oogst heb ik er nog niet van. Dus die gaan uit het assortiment! Misschien vind ik nog eens een pomodori die het wel goed doet (heb je zaden of een suggestie dan hoor ik het graag), maar nu ben ik er even klaar mee.

In de keuken staan nu al weer een aantal potjes met tomatenzaden op kweek, voor het zaaiseizoen van volgend jaar. Dat gaat mij inmiddels ook heel goed af. Weten hoe dat werkt? De meeste tomaten die ik nu heb komen allemaal van eigen zaad.

Kortom het is weer een lekker tomatenseizoen!

 

Herfstoogst – Dag 233

Na een paar mooie najaarsdagen is de oogst weer rijk. We hebben naast de pompoenen nog steeds nieuwe aanvoer van courgettes. De tomaten hebben een tijdje stil gestaan toen het een aantal weken wat minder zonnig was maar vandaag moest ik echt oogsten want de planten konden de oogst bijna niet meer houden. Dus wordt het weer tijd om een aantal potten pastasaus te maken.

Ook de hazelnotenbomen laten massaal hun noten vallen. Ik laat ze in een mand een tijdje in de zon staan zodat de omhulsels drogen waardoor de noten vanzelf uit hun jasje vallen. Daarna hang ik ze in de kelder in netjes een tijd te drogen tot ze eetbaar zijn. Dan is het een kwestie van noten kraken en eten maar. Een aantal walnoten zijn ook al gevallen, maar de echte oogst moet nog loskomen.

Ook de appels en peren zijn rijkelijk voorradig nu. De komende week ga ik weer appelmoes inmaken. En met een paar weekjes zullen we weer aan de slag moeten om de stoofpeertjes in te maken. Heerlijk al dat lekkers. Op zeker moment heb ik het ook wel weer gehad met de zomer dan mag van mij de herfst goed losbarsten. De natuur is dan zo mooi.

Als de herfst op haar hoogtepunt is gaan we graag een zondagmiddag wandelen in de bossen van Doorn. We zullen zien of de jongens dit jaar nog mee willen. Het wordt steeds lastiger om de pubers te motiveren om in het bos te gaan wandelen. Toen ze nog wat jonger waren maakten wij na afloop van zo’n wandeling een werkstukje of een schilderijtje met alles wat we gevonden hadden. Nou daar hoef ik nu natuurlijk niet meer mee aan te komen. Dat mag ik dan lekker zelf gaan doen, zullen ze dan zeggen.

 

Tomaten en courgettes een mooie combi – Dag 202

Wij zijn dol op Italiaans eten. Vooral de Italiaanse pastasaus die mijn man zo lekker klaar kan maken is favoriet in ons gezin. Daarom kweek ik volop tomaten, basilicum en courgettes, de basis ingrediënten van de pastasaus. Ging er vroeger nog gehakt in tegenwoordig is hij geheel vegetarisch en bij nader inzien missen we het vlees er totaal niet in. Om de authenticiteit van de Italiaanse pastasaus nog meer te benaderen ben ik het afgelopen jaar gestart met het kweken van de pomodori tomaat. Het is een langwerpige tomaat en smaakt wat zoet.

Pomodori tomaten

Pomodori tomaten

Ook dit jaar heb ik weer een overvloed aan tomaten. Ik kweek verschillende soorten. Dit jaar heb ik vier verschillende: tomaat, trostomaat, pomodori en cherrytomaat. Tot vorig jaar kweekte ik ook vleestomaten, maar het laatste jaar viel dat niet mee, ze waren minder lekker, hoewel de slakken er weer wel dol op waren, die nestelden zich er geheel in. De cherrytomaat is al jaren favoriet en staat gewoon buiten. Als ik langs loop kan ik het niet laten er een in mijn mond te steken.

Er zijn geregeld nieuwe soorten gewone tomaten op de markt maar die verschillen niet veel. De pomodori kweek ik nu dus voor het tweede jaar. Op zich een lekkere tomaat, vooral voor de pastasaus, alleen de manier waarop de plant groeit valt niet mee. Hij wordt niet hoog, maar vormt een soort struik, nou zeg maar gerust struikgewas. Gelukkig zijn de tomaten rood dus vallen ze op in het struikgewas. De kweekduur is wat langer dus zijn momenteel nog niet rijp voor de saus, de rest wel.

WP_001654Wij zijn tot de ontdekking gekomen dat een zelfgemaakte pastasaus prima is in te maken. Daarmee kunnen wij niet alleen de tomaten maar vooral ook de courgettes lang bewaren en er het hele jaar van genieten. Gisteravond hebben we voor de tweede keer dit seizoen pastasaus gemaakt. Vooral de courgette is het geheim van een mooie pastasaus. Het grote voordeel van courgette is dat hij in gepureerde vorm de eigenschap heeft om sausen en soepen te binden. De pastasaus is prima te bewaren door op het kookpunt in potten te doen. Ik wil jullie hierbij graag ons recept laten proeven:

Basis Pastasaus met Courgettes

Ingrediënten en hulpmiddelen:

3 kg tomaten, schoongemaakt

3 kg courgettes, in grove stukken gesneden

Veel verse basilicum, fijn gemaakt

4 tenen knoflook, fijngesneden of uitgeperst

Kruiden: oregano, laurier, nootmuskaat

Specerijen: peper en zout (wij gebruiken altijd Keltisch zout)

Olijfolie

Grote soeppan, koekenpan, staafmixer

6 à 8 halve literpotten met afsluitbare deksel en een trechter

Bereiding:

Breng de tomaten met 2/3e van de courgettes, de kruiden, peper en zout en 3 tenen knoflook aan de kook in de soeppan (zonder water).

Als de courgettes zacht zijn pureer het geheel met de staafmixer tot een gladde saus.

Bak in de koekenpan de overige courgettes in olijfolie met wat kruiden en 1 teentje knoflook tot ze glazig zijn. Voeg vervolgens toe aan de saus in de soeppan.

Voeg de verse basilicum toe en laat het geheel even kort doorkoken. Nu is het moment om te proeven en eventueel nog wat kruiden of specerijen toe te voegen voor de juiste smaak.

Doe de saus in potten en zet de pot omgekeerd op de deksel, laat een half uurtje staan en controleer of de deksel gesloten is. Bewaartijd is ca. 1 jaar.

Gebruiken:

De basis pastasaus is op allerlei manieren te gebruiken, dus laat je fantasie de vrije loop. De meest eenvoudige vorm en snel klaar is: bak ui, paprika en gehakt voeg daarbij de basis saus,  kook pasta en eten maar.

 

 

 

 

Eten wat de pot schaft – Dag 129

Of liever gezegd eten wat de tuin verschaft. Het is zo heerlijk om de tuin in te gaan en lekkere verse groente en kruiden uit de tuin te halen en op tafel te zetten. We eten nu iedere avond sla want de tuin staat er vol mee. Voor wie pluksla kent weet hoe makkelijk dat is. Ik heb een hele rij geplant en iedere avond haal ik van iedere plant een blad af dat houdt ze actief. De buitenste zijn al door de slakken opgegeten, maar er is nog genoeg over. De rucola doet het ook nog goed. De kropsla is inmiddels op en nieuwe is in de maak.

WP_001125Ieder jaar kweek ik tomaten. De cherry tomaten gaan altijd snel en zijn als eerste te eten, die zijn zo lekker en snoep ik gewoon van de struik af. De rest heeft wat meer tijd nodig. Vorig jaar ging het helemaal mis met de tomatenkweek. Wij hadden een nieuwe kas in de tuin gezet en ik had een vrachtwagen biologische compost laten komen, anders was het niet gelukt om voldoende vruchtbare grond in de kas te krijgen. Maar dat was ook niet alles. De grond kan namelijk ook té vruchtbaar zijn.

Het gevolg was dat de tomaten de grond uitschoten, al rap zaten ze tot aan het plafond. Na een paar dagen was de tomatenoogst zo zwaar geworden dat alle planten met stokken en al waren omgevallen. De kas leek wel een slagveld. Met een paar stevige palen en dwarsbalken hebben we de boel moeten stutten en daarmee de oogst redelijk kunnen redden. Dit jaar moeten de tomaten het met dezelfde grond doen. Ik ben er van overtuigd dat dat prima gaat lukken.

We maken ieder jaar als de tomatenoogst op haar hoogtepunt is potten met tomatensaus. Een basissaus met courgettes en wat kruiden, vooral basilicum natuurlijk, even aan de kook brengen dan pureren. Door het pureren van de courgettes ontstaat een gebonden saus. Even kort doorkoken en dan in potten zodat ze vacuüm getrokken worden. We hadden afgelopen seizoen iedere week wel een keer iets met tomatensaus gemaakt. We zijn er allemaal dol op.

Vanavond stond ook weer eigen gemaakte tomatensaus op het menu (een van de laatste potten, voordat de nieuwe oogst loskomt). Wat vega gehakt, champignons, een paprika, peper en zout en natuurlijk verse basilicum en klaar is de saus. Wat verse tortelini en natuurlijk sla uit eigen tuin. Wat kan een mens nog meer verlangen?