Kefir – De drank van de 100-jarigen – Dag 15

Mijn drijfveer om zelfvoorzienend te worden komt voort uit de behoefte om gezond te leven. Bij een gezond leven hoort gezond voedsel. We zijn inmiddels zo verwend geworden met alles wat we in de winkel kunnen kopen dat we ons niet meer realiseren hoe het meesten voedsel groeit en waar het vandaan komt. Daarom is het ook zo belangrijk dat kinderen regelmatig in aanraking komen met een moestuin en wat zich zoal op de boerderij afspeelt, zodat ze weten dat een appel aan de boom groeit en melk niet uit een pak uit de supermarkt komt. En hoeveel mensen zijn vergeten dat een koe pas melk geeft als het een kalf gekregen heeft?

Er zijn veel vergeten groenten waar ik in de loop van dit jaar aandacht aan zal schenken, zoals bijvoorbeeld snijbiet en pastinaak. Ook op het gebied van kruiden en hun geneeskrachtige werking zijn wij vergeten wat onze voorouders wel wisten. Kefir is er zo een. “Nog nooit van gehoord”, zal je zeggen. Ik tot een paar jaar geleden ook niet. Kefir is een frisse lichtzure melkdrank, is licht verteerbaar en heeft een rustgevende werking. Het valt onder de categorie probicotica wat een heilzame werking heeft op de darmflora.

De eerste keer dat ik over kefir hoorde was tijdens een lezing over natuurvoeding en geneeskrachtige kruiden. Ik had er nog nooit van gehoord. Wie geïnteresseerd was kon een beetje proeven. Het smaakte heerlijk, een beetje zoals karnemelk maar dan minder zuur. Wie dat wilde mocht wat mee naar huis nemen. Met een centimeter kefir in een jampotje kwam ik thuis. Thuis hoefde ik alleen de jampot te vullen met melk en te laten staan, dan werd het vanzelf kefir.

Kefir is heel goed zelf te maken. Het wordt opgebouwd uit de melkzuurbacterie en gist waarna het in melk tot kefir uitgroeit. De basis ingrediënten zijn als korrels via internet te bestellen. En voor mensen die geen melk gebruiken bestaat er ook de waterkefir. Kefir is een stuk goedkoper dan de in de supermarkt verkrijgbare probiotica, die daarnaast als nadeel hebben dat ze meestal suiker bevatten. Maar het leukste is het om kant-en-klare kefir te krijgen van iemand of om zelf weg te geven.

Heb je eenmaal een portie kefir in huis dan kan je daar levenslang mee doen. Ik heb zelf twee flessen van 0,75 liter in de koelkast staan, in verschillende stadia van rijping. Zodra van de eerste fles ongeveer een centimeter kefir over is giet ik er weer nieuwe biologische melk bij voor de hoeveelheid die wij in ons gezin dagelijks drinken. Zomers wat meer en in de winter wat minder. De tweede fles drinken we de volgende dag en de dag erna weer fles nummer 1. Daarnaast heb ik nog fles nr. 3 zodat ik om de paar dagen een schone fles kan inzetten.

Het rijpingsproces in de koelkast duurt 24 uur. Een dagje of wat overslaan is geen probleem. Hij wordt dan iets zuurder en wat dikker maar is nog beslist drinkbaar. Smaakt hij echt niet lekker meer, wat wel eens gebeurt als wij een paar dagen weg zijn, dan giet ik hem leeg op 1 centimeter na en begin weer vrolijk opnieuw. Met mijn huidige versie doe ik al zeker 1,5 jaar!

De oorsprong van Kefir ligt in de Kaukassus, waar het wel de “drank van de 100-jarigen” genoemd wordt omdat er zoveel oude mensen wonen, waarbij de hoge leeftijd toegeschreven wordt aan het dagelijks gebruik van kefir. Ik moest er vooral de laatste dagen aan denken doordat de Olympische spelen op dit moment in Sotsji in de Kaukasus plaatsvinden.